“Pastissets de Moniato”
"Pastelitos de Boniato"
Hoy nos tocaba hacer “Pastissets
de Moniato”. Aunque hoy en día, se encuentran en la mayoría de panaderías y pastelerías
de toda la Comunidad Valenciana todos los días del año, en casa nos gusta
hacerlos para Navidad, incluso algún año los hemos utilizado de felicitación navideña
para los más allegados.
Muchas veces he hecho estos pastelitos de boniato. El boniato, un tubérculo semejante a una patata dulce, que se puede comer cocido al horno y que
también se comercializa en lata ya cocido con azúcar añadido y denominado “Dulce
de boniato”.
A mí que me gusta comparar y aprender, no sabría decir de
donde son típicos, pues creo que no lo son solo en la Comunidad Valenciana. Los
he ido comiendo por multitud de lugares; de interior y de playa, desde Tortosa
a Segorbe, también en Benidorm, Morella y Vinaroz. Creo que son algo típico en
muchos lugares.
Aunque en principio puedan parecer todos iguales, no es así, la
diferencia principal se encuentra en los
ingredientes de la masa con la que se elabora el pastelito. He probado
diferentes recetas y esta vez tocaba probar con la masa elaborada con almendra
molida.
¡¡Allá vamos!!
Ingredientes para la masa dels Pastissets:
250gr. De almendra molida.
150gr. De azúcar glas
Una cucharada rasa de harina.
Un huevo.
Con
estas cantidades han salido 18 pastissets
de un tamaño muy razonable, ni grandes ni pequeños.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes secos, luego añadir el
huevo y trabajar hasta obtener una masa muy maleable, como plastilina.
Hacer un rulo, trocear más o menos a partes iguales, hacer
bolitas y aplanarlas.
Poner una cucharadita de boniato en el centro y cerrar como
si fuera una empanadilla.
Pintar de huevo batido y espolvorear con azúcar.
Meter
al horno y cocer hasta que estén doraditos. Cada cual conoce su horno por lo
que no me atrevo a dar ni temperaturas, ni tiempos.
Elaboración de "Dulce de
boniato" por si queréis hacerlo casero, si es así, tenerlo preparado con
antelación para que esté totalmente frío cuando hagáis los pastelitos.
Ingredientes:
2kg de boniatos
0,750kg de azúcar
La piel de un limón sin lo blanco.
Una rama de canela y algo en polvo.
250cc, de anís dulce.
Elaboración:
Pelar los boniatos y cocerlos con un poco agua. Pasarlos por
la batidora- ha de quedar un puré ligero- añadir el resto de ingredientes; el azúcar,
la piel del limón, la canela y el anís. Dejar cocer a fuego lento durante una
hora y cuarto, removiendo para que no se queme, al finalizar retiramos las
ramas de canela.
La receta se simplifica mucho comprando el “Dulce de Boniato”
en conserva, que es lo que yo suelo hacer.
